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RTT官网:普洱茶好品质的标准包含哪几个范畴?

  请大家要相信,好茶叶一定是源于工艺和生态。
  
  很多茶友说起普洱茶好品质的标准是包含哪几个范畴,其实并不能说全,这边就详细的介绍一下,什么才是好品质,这个“质”体现在哪儿?
  
  产区
  
  优质普洱茶的原料首先必须是云南大叶种,最主要的传统普洱茶产区为云南的临沧、普洱(原思茅)、西双版纳州(古六山),其他如大理、德宏、保山也有一些可圈可点的好茶。这三个大产区的茶各有特点个性,喜欢哪一种全凭个人爱好。
  
  时序
  
  以采摘时间为依据。春茶、夏茶、秋茶(茶农们又称秋茶为谷花茶)。三种茶中,台地茶以春茶为上,秋茶次之;而老树茶春茶、秋茶各有千秋,春茶韵胜,秋茶以气足。不管什么茶树,夏茶最次。
  
  对于新茶,有些观点认为,生普要存放10年左右才能喝,熟茶要一两年后才行。这种说法也有一定的片面性,生普存放10年,要达到的效果就是在汤色滋味上以熟普为标准,事实上,品饮生普、熟普的最大区别,就是熟茶养怡健,生茶精气神。当然二者不是泾渭分明,非此即彼的。对于日常生活来说,喝熟普对醒酒、养胃护胃、降脂减肥、调理三高作用十分明显,生普除了兼备熟普功能外,更能给人心理上的美感享受。
  
  但是,作为新茶的生普熟普,并非要十年八年和一两年后才能喝。普洱茶的关键是原料基础,原料好的生普,当时做好刚从石磨上取下,有何不能喝呢?有何不好喝呢?并且浓浓的山野阳光味沁人心脾;存放一年后,有了变化;再有一年,又有进一步变化,如此下去,年年新境界,岁岁新滋味,真是一件美好的享受。另外,刚压制好的熟茶不同程度的有点新味,但质量好的,经过两三个月后口感就很不错了。
  
  原料
  
  有野生型、过渡型、栽培型之分;又有老树茶(或古树茶,茶农一般叫大树茶),台地茶(茶园茶)、丢荒茶(荒山茶、野放茶)之别。另外,还有一些产生变异的或稀有的树品,如紫娟茶、藤条茶等。
  
  所谓的“高山云雾出好茶”,很多茶友不明白何谓“高山云雾”?其实它就是只茶树所生长的环境,我们称之为生态!好茶首先产自好产区,山清水秀,云深雾绕,远离污染;好茶的生长环境有一些生态标准,比如海拔、温度、空气等。相对的高海拔,才能提供最利茶生长的各种气候条件。海拔高,气压低,空气稀薄,蒸腾作用强,使茶叶代谢增强,产生更丰富的芳香物质。所以好的生态是好茶的绝对基础,再好的工艺没有好的原料,那也是巧妇难为无米之炊。
  
  工艺
  
  对工艺范畴的区分第一是生茶或熟茶的区别,这是很简单就能识别的。第二是区别是否撒面、做面,撒面就是为了美观,把条索色泽较好的放在面上,而里面是一些较次的茶。以里外一致的,不做面的为上。第三是看它是否拼配。即用不同产地、同一品质或同一产地、不同级别的茶菁进行混合加工。拼配好不好不能一概而论,例如,有的地方的茶滋味好茶气不够足,用临沧茶进行拼配,就能实现口感淳和有茶气厚足的效果,这种拼配实际上是一种很好的创造。但另一种是不良商人把质次价低的原料与部分质好价高的进行拼配,最后以好原料生产的市价出售,现在市面上好多打某某古茶山的大批量生产的茶,以这种拼配较多。
  
  在有了好生态的原料下没有好工艺也是不行的,优秀的制茶工艺是经历了时间的考验而得出来的宝贵经验,只有经验丰富的茶人才能把好生态的原料淋漓尽致的展现给我们消费者。
  
  储存
  
  储存本不属于“质”的范畴,但由于普洱茶传播历史特殊,便有各种仓的区别。将茶存在四季分明的地方,让它自然变化,虽然变化稍慢,但气足韵厚;存放地点的基本的条件只要无异味,自然湿度不至于使茶霉坏;稍透气,不要太通风,通风太强有损茶性;满足这些基本条件则可。但是到底是追求口感汤色的变化快,还是牺牲一点速度追求气韵,这是很难完全统一的事,鱼和熊掌不可兼得,看您自己认为何为熊掌何为鱼了。与其随大流的花大量的时间、精力、金钱在如何辨别老茶,一次又一次地“交学费”上,不如从现在开始为十年、二十年后的自己存些可以放心的老茶。

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